そば打ち（二八そば）入門

　 　 　

そば打ち（二八そば）を体験しましたので、その様子を紹介します。
「二八そば」とは、そば粉とつなぎの小麦粉の割合が８：２の割合で混ぜたものです。

通常は、塩と卵は使いません。
今回は、田舎好みの濃い味を出すために塩と、また、初心者なので「つなぎ」やすくするということで卵を使いました。

◆材　料　（５～６食分）
　　・そば粉４００ｇ　　・中力粉１００ｇ　　・打ち粉（そば粉）１００ｇ　　・水２５０ｃｃ
　　・塩１０ｇ　　・卵１個

　　＊事前に卵は別容器に溶いておき。塩水も準備しておくこと。

 　
水回し（５分）
こね鉢（ボウル）の中にそば粉４００ｇと中力粉１００ｇを入れて混ぜ合わせる。（指の腹で‥）
粉をカルデラ状にし、中に卵を溶いて入れ、塩水も入れ少しずつ粉と混ぜ合わせる。
１５０ｃｃ程度の塩水を少しずつ入れて、十分に粉と混ぜ合わせる。さらに様子を見て塩水を入れる。（入れる量は季節、室温によって違ってきます。）
なるべく短時間で十分混ぜ合わせることが大切です。
捏ねる（５分）
水がまんべなく行き渡ったら、粉をまとめて玉にし捏ねる。玉の表面にツヤが出るまで繰り返す。
硬さは耳たぶ位で、最後はボール玉にし二つに分ける。一つは乾燥しないように布きん等を掛けておく。
延ばし（５分×２回）
延ばし板に取り粉をひいて、丸い玉から徐々に手の平で円形にしていく。
４０㎝位にしたら、今度は麺棒で円形から四角形に変形させながらに均等に仕上げる。
厚さ２ミリ位になったら、打ち粉をしながら折りたたみます。

切る（５分）
包丁は押さえつけないで、幅２ミリ程度の同じ幅に切ります。
この時、打ち粉が少ないと包丁にくっつきますので、打ち粉は十分に振りましょう。
切ったそばを板から取るときは 包丁の刃を内側にして、すくい取って別のもろぶた（すぎ板の平箱）に並べます。

茹でる
鍋にお湯を沸騰させて、そばをバラバラにほぐしながら入れていきます。１分程でそばが浮いてきます。（水差しは決してしないでください）
浮いてきたそばを素早くすくい取ってザルに入れ、流水で荒熱と表面のぬめりを取ります。この時、強く手で混ぜたりしないようにしてください。
水切りをよくして、もろぶたや容器に入れます。
　

完成です！

そば麺はだし汁もポイントです。好みのめんつゆを作ってお召し上がりください。

写真は、左から「かけそば」、「かき揚げそば」、「おろしそば」

　 　
　 大楠会では、毎年１２月３１日の「夢花火大楠」（大楠神社）で会員手打ちの年越しそばを振舞っています。ぜひ一度ご賞味ください。