昔はかんすいではなく木灰の上澄み液、塩、小麦粉を混合して手打ちの麺をつくっていました。それから長い年月が流れ、古謝製麺所の製麺のプロセスも少しずつ少しずつ変化してきました。現在は、手打ちのころの面影を残しながらも衛生管理の整った工場で、そばの生産を行っております。古謝製麺所はこれからも伝統の味を大切にしながら、安全でおいしいそばの提供を心がけていきたいと思っております。
古謝そばの歴史
昭和７年 古謝将功が宮古島平良市で手打ちそばの食堂をはじめる。
昭和１８年 台湾に疎開したため閉店
昭和２１年 宮古島に帰って食堂を再開
昭和５３年 製麺と食堂が分業体制になる
